শীত এলেই বাঙালির ঘরে ঘরে বিভিন্ন রকম পিঠা তৈরির ধুম পড়ে যায়। তার মধ্যে দুধ চিতই পিঠা অনেকে পছন্দ করেন এর নরম টেক্সচার, খেজুরের গুড়ের ঘ্রাণ আর মাখা-মাখা দুধের স্বাদের জন্য। ঘরোয়া উপকরণে সহজেই তৈরি করা যায় এই সুস্বাদু শীতের পিঠা।

### *উপকরণ*

* চালের গুঁড়া: ২ কাপ
* পানি: দেড়–২ কাপ
* লবণ: আধা চা–চামচ
* গুঁড়া দুধ: ৫০০ গ্রাম
* খেজুরের গুড়: ১ কাপ (স্বাদমতো)
* এলাচি: ২–৩টি
* লবণ: ১ চিমটি

---

## *যেভাবে তৈরি করবেন*

### *চিতই পিঠা*

চালের গুঁড়ার সঙ্গে লবণ মিশিয়ে নিন। পানি অল্প অল্প করে ঢেলে রুটি–কাইয়ের মতো করে নরম মণ্ড তৈরি করুন। ১০ মিনিট মথে কুসুম গরম পানি মিশিয়ে পাতলা ব্যাটার বানান। ব্যাটার এমন হবে যাতে চামচে লেগে না থাকে এবং ঘন তরলের মতো হয়। ২০ মিনিট ঢেকে রাখুন।

চিতই পিঠার তাওয়া বা ছোট কড়াই গরম করে হালকা তেল মাখিয়ে নিন। গরম হলে ডালের চামচ দিয়ে ব্যাটার ঢেলে ঢেকে ১–২ মিনিট ভাপান। পিঠা সাদা ও নরম হয়ে এলে তুলে নিন। এভাবে সব পিঠা তৈরি করুন।

### *দুধ ও গুড়ের প্রস্তুতি*

খেজুরের গুড় কুচিয়ে হালকা আঁচে পানি দিয়ে শিরা তৈরি করুন। আঁচ বেশি দিলে গুড় তেতো হয়ে যাবে।

অন্য পাত্রে গুঁড়া দুধ পানিতে গুলে চুলায় দিন। সামান্য লবণ দিন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট জ্বাল দিন।

### *পিঠা দুধে রান্না*

তৈরি করা পিঠাগুলো দুধে দিয়ে মাঝারি আঁচে ফুটাতে দিন। বলক উঠলে চুলা বন্ধ করুন। এবার সাবধানে গুড়ের শিরা মেশান। আবার হালকা বলক তুলে চুলা বন্ধ করে দিন। চাইলে সামান্য এলাচিগুঁড়া দিতে পারেন।

দুধ ও গুড়ের স্বাদ মিশে যেতে ৫–৬ ঘণ্টা কিংবা সারা রাত পাতিলের ঢাকনা অল্প ফাঁক রেখে রাখুন। পরে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।

---

### *টিপস*

* ভালো মানের খেজুরের গুড় ব্যবহার করলে রং ও ঘ্রাণ দুটোই বাড়ে।
* পিঠা বানিয়ে সঙ্গে সঙ্গেই দুধে দিলে টেক্সচার নরম থাকে।