সাম্প্রতিক সময়ে সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে কাঁচা শাকসবজি খাওয়ার নানা ভিডিও চোখে পড়ছে। কেউ বলছেন এটি খুবই স্বাস্থ্যকর, আবার কেউ সতর্ক করছেন সম্ভাব্য ক্ষতির কথা বলে। তাহলে বাস্তবে কাঁচা সবজি খাওয়া কতটা ভালো?

বিশেষজ্ঞদের মতে, কাঁচা সবজি খাওয়ার কিছু গুরুত্বপূর্ণ উপকারিতা থাকলেও সব সবজি কাঁচা খাওয়া নিরাপদ নয়। বিষয়টি নির্ভর করে ব্যক্তির শারীরিক অবস্থা এবং কোন সবজি খাওয়া হচ্ছে তার ওপর।

### কাঁচা সবজি খাওয়ার উপকারিতা

কাঁচা সবজিতে রান্নার কারণে পুষ্টি নষ্ট হয় না। ফলে ভিটামিন সি, ফলেট, পটাশিয়াম, ফাইবার ও নানা ধরনের ফটোকেমিক্যাল তুলনামূলক বেশি পাওয়া যায়। পাশাপাশি কাঁচা সবজিতে ক্যালরি কম থাকে।

এ কারণে—

* যাঁরা ওজন কমাতে চান
* রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে চান
* ডায়াবেটিসে ভুগছেন
তাঁদের জন্য নির্দিষ্ট কিছু কাঁচা সবজি উপকারী হতে পারে।

এ ছাড়া কাঁচা সবজির আঁশ হজমে সহায়ক হওয়ায় কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যায় উপকার পাওয়া যায়।

### যেসব সবজি কাঁচা খাওয়া তুলনামূলক নিরাপদ

যেসব সবজি সাধারণত কাঁচা খাওয়া যায়, সেগুলোর মধ্যে রয়েছে—

* শসা
* গাজর
* টমেটো
* লেটুসপাতা
* ছোট পালংশাক
* ক্যাপসিকাম
* মুলা
* ধনেপাতা
* কচি বাঁধাকপি

তবে এসব সবজি খাওয়ার আগে অবশ্যই ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। লবণপানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে জীবাণু ও কীটনাশকের ঝুঁকি কমে।

### কাঁচা সবজি খাওয়ার ঝুঁকি

অতিরিক্ত কাঁচা সবজি খেলে অনেকের ক্ষেত্রে—

* পেট ফাঁপা
* গ্যাস
* হজমে সমস্যা
* অ্যালার্জি
* আইবিএসের মতো জটিলতা
দেখা দিতে পারে।

বিশেষ করে যাঁদের দীর্ঘদিনের গ্যাস্ট্রিক, পেটের অসুখ বা হজমজনিত সমস্যা আছে, তাঁদের কাঁচা সবজি খাওয়ার ক্ষেত্রে সতর্ক থাকা জরুরি।

### যেসব সবজি কাঁচা খাওয়া উচিত নয়

কিছু সবজিতে প্রাকৃতিক টক্সিন থাকে, যা রান্না ছাড়া নিষ্ক্রিয় হয় না। যেমন—

* আলু
* বেগুন
* কুমড়া
* ঢ্যাঁড়স
* পটোল
* বরবটি
* ব্রকলি
* ফুলকপি
* মাশরুম

বিশেষ করে কাঁচা বেগুনে থাকা ‘সোলানিন’ নামক যৌগ বিষাক্ত হতে পারে। হালকা ভাপে রান্না করলে এই ক্ষতিকর উপাদান অনেকটাই নষ্ট হয়।

### রান্না করা সবজিও কেন জরুরি

সঠিকভাবে ভাপানো বা হালকা রান্না করা সবজিতে থাকা পুষ্টি উপাদান শরীর সহজে শোষণ করতে পারে। পাশাপাশি রান্নার মাধ্যমে ব্যাকটেরিয়া, জীবাণু ও রাসায়নিক দূষণের ঝুঁকিও কমে।

### কারা কাঁচা সবজি খেতে পারেন

যাঁদের—

* হজমপ্রক্রিয়া ভালো
* দীর্ঘমেয়াদি পেটের রোগ নেই
* ডায়াবেটিস আছে
* ওজন কমানোর লক্ষ্য রয়েছে

তাঁরা পরিমিতভাবে কাঁচা সবজি খেতে পারেন। তবে যেকোনো শারীরিক জটিলতায় চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়াই উত্তম।